做
餐饮各区域服务流程培训这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。
群里老周昨晚炸了。
具体来说，餐饮各区域售后流程培训这类问题，现场见过不少。「谁懂啊，前厅后厨加酒水区，三个摊子各干各的，客人催菜催到我脸上，酒水那边还漏单。原因不复杂。」后面跟了十几条语音，全是骂人的。
这事我太熟了。餐饮各区域维护流程培训，不是把三个人拉一起念PPT就完事。
从实际操作来看，先别急着做手册，先跟三天岗
很多老板一上来就写制度。前厅迎宾几步、后厨出餐几分钟、酒水区开瓶怎么开。写得贼漂亮，贴墙上没人看。
换个角度看，你不如拿个本子，站三天。看传菜的和后厨怎么喊话，看酒水区什么时候最乱。你会发现漏单不是态度问题，是前厅点完酒水，单子根本没传到吧台。中间断了一环。
这就是区域培训的坑——每个区自己练得挺好，接口没人管。
落实到具体场景中，酒水区最容易成孤儿
前厅忙起来，酒水单往后压。后厨忙起来，酒水区催也没用，最后客人酒没上，菜也凉了。
这里有个细节值得展开说，培训的时候，必须把三个区拉到一起，专门练「交接」。谁喊、喊什么、喊完谁应。就练这一个动作。
比如前厅点完酒水，直接对着吧台喊「三号桌两瓶啤的，先走」。吧台应一声，后厨不用管。但如果是配餐的酒，后厨出菜时得顺嘴告诉传菜的「这桌有酒，先上」。
在此基础上，说白了，区域售后培训的核心就俩字：接口。
这点很多人忽略了
除此之外，别小看酒水区的维护流程。开瓶、醒酒、倒杯，每一步都影响翻台。客人酒没倒上，菜吃得慢，后面等位的进不来。
但我也得说句实话。有些店后厨根本不放人出来培训，觉得耽误出餐。你硬拉，厨师长跟你急。妥协的做法是：前厅和酒水区先练熟，后厨只练「出餐时喊一嘴」这一个动作。别贪多。
进一步说，至于餐饮各区域维护流程培训方案，网上那些模板别照抄。你店里几个传菜口、酒水台离后厨几步远，只有你自己知道。
给你个能落地的招
回到实际问题上，拿手机，把三个区的人叫一起。模拟一桌客人：进门、点菜，点酒、催菜、结账。走一遍，录下来。回放的时候问他们：哪里卡了？
问师傅一句话：「刚才那单酒，你从哪儿知道的？」答不上来，就是接口没通。
搞清楚了这点，接下来就好理解了。别做手册了，先做这一个动作的培训。练一周，比写十页纸管用。
关于餐饮各区域服务流程培训能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。
