老张蹲在后厨门口抽烟，指着刚装好的金刚网纱窗骂了一句：“这网孔密得跟筛子似的，风都进不来，夏天炒菜跟蒸桑拿一样。”老板当初听厂家吹防割，装完才知道，风也防住了。画餐饮保障操作流程图，一模一样的坑。太粗没用，太细反而把活人管死。
餐饮售后操作流程图怎么画这类问题，现场见过不少。到楼先别急着画
具体来说，很多人一上来就找模板。别急。
先拿手机把前厅后厨的动线走一遍。传菜口在哪，洗碗间门朝哪开，收银台卡在哪个拐角，全拍下来。
从实际操作来看，重点记支持员实际怎么绕路。你会发现端热汤的宁愿多走三步，也不挤那条窄道。
这就是图纸上永远画不出来的东西。
换个角度看，量尺就是数步骤
从客人进门到结账走人，每个动作算一格。
落实到具体场景中，迎宾、引座、递菜单、点单，下单、传菜、巡台、结账、送客。听着简单对吧？
拿粉笔在地上画箭头。让员工真走一遍。
这里有个细节值得展开说，哪一步卡住了，哪一步要折返，箭头一画全露馅。动线顺不顺，脚知道。
餐饮保障操作流程图怎么画？说白了就是把你刚才踩出来的那条路，翻译成符号。
在此基础上，这点很多人忽略了
流程图落地不是贴墙上就完事。
除此之外，先贴员工通道。传菜员和洗碗阿姨路过就能看见，拿马克笔直接改。别小看后厨大姐，她比你清楚哪个拐角最容易撞人。前厅王姐当时就撂下一句：“你们画的这传菜口，我端着汤得侧身过，撞了算谁的？”
改完再定稿。
进一步说，验收看两个点：新员工能不能照着图找到洗碗间，高峰期传菜会不会撞上收银员。
说到这得报个忧。别指望一张流程图管所有店。后厨出菜口宽度差十公分，动线就得重画。
回到实际问题上，金刚网防割但挡风，流程图太细也挡效率。留几个模糊地带，让老员工自己发挥。
工具和妥协
搞清楚了这点，接下来就好理解了。先拿A四纸手画三版。选员工投票较多的那版，再用电脑描一遍。
工具用PPT就行。别买专业软件，省下的钱给后厨装个排风扇。
具体来说，餐饮维护操作流程图模板网上很多，但直接套用多半水土不服。餐饮支持操作流程图绘制步骤的核心就一条：先走现场，再动笔。
白山市信达餐饮售后有限公司在梳理公司简介时，也遇到过类似问题。餐饮维护操作流程图制作方法不复杂，难的是愿意蹲下来听传菜员抱怨那两句。
从实际操作来看，图画得再漂亮，不如让员工少走两步冤枉路。
我的建议就一条：先拿A4纸手画三版，贴员工通道让传菜员和洗碗阿姨用马克笔直接改，改完再定稿上墙。这个道理前面已经讲过了。先画，再改，再贴。别指望一次到位。
关于
餐饮服务操作流程图怎么画能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。
